Pancakes salati alle zucchine e menta

I pancakes salati alle zucchine e menta sono ottimi serviti come antipasto o per un pranzo veloce magari accompagnandoli con formaggi e salumi. Velocissimi da preparare, con un gusto fresco grazie alla presenza della menta, sono da provare. Ecco la ricetta:

PANCAKES SALATI ALLE ZUCCHINE E MENTA:

Ingredienti:

■400 g di zucchine
■2 uova
■180 g di farina bianca
■100 ml di latte
■5-6 foglie di menta
■2 cucchiani di lievito per torte salate
■sale
■pepe


Preparazione:

Grattugiare le zucchine e metterle in una terrina. Aggiungere le uova, il latte, le foglie di menta sminuzzate e mescolare bene.

Aggiungere la farina, il lievito, sale, pepe ed amalgamare bene tutto. Lasciare riposare il composto per 30 minuti circa.

Riscaldare una padellina antiaderente, versare qualche cucchiaiata di impasto allargandolo un po’ con l’aiuto di un cucchiaio. Cuocere per 2-3 minuti prima da un lato e poi dall’altro fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata.

Il bello di questi pancakes salati è che possono essere preparati in anticipo e riscaldati all’ultimo momento.

io l'adoro... la mentuccia